新玉ねぎ
新玉ねぎがたくさん出回っています。
普通の玉ねぎより、水分量が多いから柔らかいし、煮てもすぐに火が通るように思います。
切ると目が沁みる玉ねぎ。
これは、ニンニクなどにも入っているアリインが、包丁で刻むことで空気と触れ、アリシンに変化して揮発しているため。特徴的な香りや、目に刺激に感じるのも、アリシンのため。硫化化合物のアリシンは、新陳代謝を促し、血液をサラサラにする効果が高いと言われています。
活用法としては、
・スライスして軽く塩揉みして水気を絞り、サラダの具や、甘酢漬けに
・ごろっと丸ごとポトフに
・厚めに輪切りにしてステーキに
などで、取り入れたいと思います☺️
旬の味を取り入れることが、自然と季節の養生につながります。
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