【レシピ】柚子のマーマレード
柚子のマーマレード
柚子を種以外余すことなく用いて、柚子のマーマレードができます。捨てがちな薄皮も柔らかく煮上がります。
材料
〇柚子 1㎏程度（直径5㎝位で22個程度）
⇒果皮、薄皮、果汁、種に分ける。
・果皮 391g
・薄皮 198g
・果汁 300ｍL
・種 19g
取れました。
これを踏まえて、今回使った量は、
・果皮と薄皮 589g（全量）
・砂糖 235g（果皮と薄皮を合わせた重量の40％）
・果汁 50ｍL
柚子の大きさや量によって変わってくるので、果皮、薄皮の量に合わせて、砂糖を計算して下さい。
作り方
１．柚子を上記のように、果皮、薄皮、果汁、種に分ける。
２．果皮と薄皮の重量を図り、砂糖の量を算出する。
３．果皮を千切りして、1回茹でこぼす（鍋に果皮を入れ、完全に浸る水を入れて、火にかけ、沸騰したら、水を切る）。
４．鍋に、茹でこぼした果皮、薄皮、砂糖を入れて、よく混ぜ、沸騰したら、弱火～中火にして煮る。30分経ったところで、果汁を入れ、鍋の底をへらでなぞったら線が残るくらいのとろみまであと10分程度煮つめる。
パンなどに塗るほか、お湯で割って柚子茶、炭酸水で割って柚子ソーダとしても飲めます。クリームチーズと一緒にクラッカーなどにのせるのもおすすめです。
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