味噌の天地返し
二年前に、バンコクで、マクロビオティックの先生に習った味噌作り。
とっても美味しい味噌ができて感動したので、帰国したら日本の風土にあった味噌を絶対に作りたい!!と意気込んでいました
今年2月。寒仕込みのお味噌。味噌を3種類漬けました!
麹も3種類。トータル10キロ!!
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なかなかのハードワークでした!
味噌を漬けて4カ月、溜まり醤油が出ていたので、天地返しをしました。
青いカビは綺麗に取り除いて〜〜
下のほうの味噌を空気に触れさせて熟成を進めるために、全部味噌を出して、容器を洗って、詰め直し。
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なかなかめんどくさいなぁ〜と、味噌作りをしている知人に話したら、「家庭用の容量の味噌だったら天地返しは必ずしも必要ない」とのこと
なーんだ。じゃあ、残りの2つの味噌はやらないでおく
味見したら、とーっても美味しかったです。