味噌の天地返し

二年前に、バンコクで、マクロビオティックの先生に習った味噌作り。

とっても美味しい味噌ができて感動したので、帰国したら日本の風土にあった味噌を絶対に作りたい！！と意気込んでいました

今年2月。寒仕込みのお味噌。味噌を3種類漬けました！

麹も3種類。トータル10キロ！！

なかなかのハードワークでした！

味噌を漬けて4カ月、溜まり醤油が出ていたので、天地返しをしました。

青いカビは綺麗に取り除いて〜〜

下のほうの味噌を空気に触れさせて熟成を進めるために、全部味噌を出して、容器を洗って、詰め直し。

なかなかめんどくさいなぁ〜と、味噌作りをしている知人に話したら、「家庭用の容量の味噌だったら天地返しは必ずしも必要ない」とのこと

なーんだ。じゃあ、残りの２つの味噌はやらないでおく

味見したら、とーっても美味しかったです。