エビのうまさを引き出すミックスハーブ

先日、友人との築地散策で買った戦利品。

15cmくらいかな？の有頭エビ、1本100円！

きっと塩味にシンプルに焼いて食べても、美味しいのは間違いないのですが、私の大好きなエビのお料理の「ケイジャン・シュリンプ」にすることにしました。

確か、アメリカで初めて食べたと思うのですが、アメリカ南部ルイジアナ州の郷土料理と言われています。

ジャンバラヤが有名ですかね。

映画『フォレスト・ガンプ』に出てくるエピソードから展開しているレストラン『ババ・ガンプ・シュリンプ』(お店のウェブ→こちら)にもケイジャン料理があります。

ケイジャン料理は、様々なスパイスが効いていて美味しい！

この料理のポイントは、なんといってもハーブとスパイス。

赤みを引き立てるパプリカを始め、バジル、タイム、オレガノなどのたっぷりのハーブが入っています。

エビを殻付きのまま下処理して、ハーブをあえて、焼くだけの簡単なのに豪華なお料理に。

ケイジャン・スパイスの調合はたくさんありますが、ご自宅でも作りやすいレシピをまとめましたので、ぜひ参考になさってください。

ケイジャン・シュリンプのレシピ

《材料》(4人分)
・有頭エビ(15cm程度) 8尾
・白ワイン 又は 酒 大さじ2
・オリーブ油 大さじ1

●ケイジャン・ミックス
・パプリカパウダー 小さじ2
・粗挽きブラックペッパー 小さじ2
・バジル 小さじ1
・タイム 小さじ1
・オレガノ 小さじ1
・ローズマリー 小さじ山盛り1
・ローリエ 5枚
・カイエンペッパー 小さじ1(粉唐辛子)
・天然塩 小さじ1

《作り方》
①エビの殻をつけたまま、背わたをとり、水で良く洗う。水気をキッチンペーパーでふき取る。白ワインを振りかけて、15分程度おく。

②ケイジャン・ミックスを作る。全てドライハーブを使用しています。ミルがあれば、塩以外を粉砕して、最後に塩を混ぜます。ミルがない方は、ローズマリーとローリエは、パウダータイプのものを使って下さい。

③エビに、ミックススパイス 小さじ2（好みで加減）、白ワイン、オリーブ油をかけて、油を引いたフライパンやグリルで、エビの殻がこんがりして火が通るまで焼きます。我が家のグリルでは両面焼きの弱火で8分程度です。この時、耐熱皿にグリルで焼き、食卓にそのまま出すと楽です。

空いている場所には、ミニトマトやアスパラ、ズッキーニなどを置いて、一緒に焼くとグリル野菜も一緒に

ライムやレモンを絞って、頂きます〜〜！！

実は、市販のハーブソルトやミックススパイスって、化学調味料が入っていることが多いのですが、自分で作れば中身が見える。

作ってみたい方は、ぜひお声かけくださいね♪